舌尖上的美食:山西吕梁芡土豆

2020-03-19 15:52 佚名

记得上大学时,那时候特想吃妈妈做的饭,这道芡土豆是我每次回家都要吃的菜。我媳妇有时候就说了,土豆能做的那么多菜,为啥老想吃这道呢?这就是从小所处环境不同,生活不同,饮食习惯不同,造成的偏差或者习惯吧。 这道菜在我们老家县城,在90年代,县城的饭店都会点到这道菜,就叫:芡土豆。这道菜有可能是我们那边的原创?反正,县城之外没吃过!

吕梁的土豆对于我来说,区别于任何地方的土豆,为什么这么说呢?因为,比如说,山西运城那边产的土豆,或者山东的土豆,用刀切起来或者擦子擦的话,总感觉水分多些,蒸起来往往土豆不会开花,而吕梁的土豆,山地种出来的,一蒸就开花(整个上锅蒸),蒸出来又面又好吃。做和子饭的话,感觉是最好的,稍微煮一煮,就稠锅了!

材料准备:土豆,300克。葱,蒜,红绿辣椒,花椒粉,木耳,香菜,小葱,土豆淀粉,(木耳提前泡好)。

2,炒锅热油,七成热,下入切好的葱丝,蒜末,辣椒,花椒粉,炒香,放入泡好的木耳,翻炒,加入一勺生抽,半勺老抽,半勺耗油,一勺醋,适量盐,翻炒,加少碗水,放入水淀粉,煮开30秒,出锅,浇到煮好的土豆条上。撒上切好的香菜,小葱!

这道菜还有一个做法,做出来大家估计会心一笑,就是把蒸熟的土豆去皮,放到碗中,浇上做好的芡汁,那感觉像什么呢?对了,就是土豆泥的感觉!